Zuppa di funghi
marco | 3 settembre 2005INGREDIENTI: 400 gr funghi porcini, 3 scalogni, 2 coste di sedano, 1 patata, prezzemolo, olio, brodo vegetale, sale, pepe, parmigiano.
Versare in un tegame capiente gli scalogni tagliati a rotelle sottili, il sedano a tocchetti, la patata a dadini, il prezzemolo tritato e l’olio. Far cuocere per circa 10 minuti. Spolverizzare di farina, mescolare bene, unire i funghi affettati e dopo qualche minuto, una volta appassiti i funghi, coprire di brodo bollente e cuocere per circa 30 minuti. Servire con crostini di pane tostato a parte e parmigiano grattugiato. Volendo, aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Ristorante “da Pancrazio”
piazza del Biscione n. 92, Roma
