Marco Castoro

PRIMA e’ venuto il sushi, poi il nuovo trend gastronomico-dietetico di mangiare solo cibo non cotto (raw food), poi e’ arrivato il sushimi, ora la nuova frontiera culinaria americana si chiama ”seviche”. L’amore degli americani per il cibo orientale ha trovato infatti un nuovo oggetto di culto. Il seviche e’ una curiosa combinazione di gusto nipponico e flavor latino. Il seviche, un piatto a base di pesce crudo e succo di cedro, e’ un piatto che sta spopolando da tempo in America Latina ma ora approda nei ristoranti americani a base latina, che sono migliaia in terra statunitense. Vuoi per la vicinanza di frontiere, vuoi per la numerosa popolazione Latina, vuoi per la costante necessita’ dell’industria gastronomica di offrire gusti nuovi, il serviche e’ diventato improvvisamente “il” piatto trend del momento. Sushi o sushimi? So yesterday, direbbe Carrie di Sexy and the city. Cosi’ ieri. Datati. Il seviche e’ composto da frutti di mare (che di solito sono scampi, cappesante e calamari) e pesce bianco che vengono marinati in succo di limone o arancia per ore. Quando il processo e’ finito il tutto assume un colore giallognolo. Alcuni chef marinano con il succo della noce di cocco e usano filetti di tonno, marlin o salmone con succo di avocado, aglio e chili (un peperoncino piccantissimo) altri aggiungono noci, foglie di menta e prezzemolo. Insomma, il seviche e’ destinato a stuzzicare la curiosita’ e il palato di molti. P.C.