Marco Castoro

DA WWW.BACCOETABACCO.ORG
di ENZO DI GIACOMO

Bar storici, bar dei grandi alberghi, bar innovativi…. ce n’è davvero per tutti i gusti nella decennale guida “Bar d’Italia 2010 del Gambero Rosso”. 1600 locali che formano una piccola enclave all’interno dell’enogastronomia.
Ben 27 di questi, lungo tutta la penisola, sono stati insigniti dei tre chicchi e tre tazzine (il massimo dei voti). Cinque i locali premiati in Piemonte e Lombardia, a seguire Veneto, Toscana, Sicilia con 3 locali.
Per alcuni il bar (nei grandi alberghi dalla tradizione quasi viennese) è il luogo dove rifugiarsi per scrivere i propri articoli e romanzi: il San Marco di Trieste è “un’arca di Noè” secondo la definizione di Claudio Magris.
Il bar a poco a poco, silenziosamente e laboriosamente, è diventato l’alter ego del ristorante, un luogo dove esercitano la loro attività anche grandi chef perché qualità, divertimento, prezzi accessibili rappresentano gli elementi portanti di questo modo nuovo di trascorrere la vita. Così scandita: la mattina caffè, cappuccino con lieviti appena sfornati; a pranzo funge come ristorante; tardo pomeriggio happy hour; sera movida. C’è chi addirittura si è spinto più in là: Andrea Illy parla di Rinascimento dei bar. Secondo studi di settore, in Italia c’è 1 bar ogni 400 abitanti!
Il bar dell’anno? “Zilioli” di Brescia perché “Completezza e solidità delle proposte che spaziano dai dolci fino a preparazione di cucina classica. Il tutto unito a un livello di qualità indiscutibile. Questo fa – di questo locale – un caffè eccezionale, il migliore d’Italia” è stato il verdetto della qualificata giuria.
Gli altri premiati spaziano da “Biasetto” di Padova a “Caffè Sicilia” di Noto, passando per la “Veranda il Calandrino” di Rubano in provincia Padova, “Caprice” a Pescara, “Spinnato Antico Caffè” di Palermo, “Tuttobene” a Campi Bisenzio in provincia di Firenze, “Sirani” a Bagnolo Mella in provincia di Brescia, sino a “Bar Via delle Torr” a Trieste, “Caffè Tarentum” a Taranto, “Cuba Relais Chocolat” a Cuneo, a “Colzani” a Cassago Brianza in provincia di Brescia. Tutti gli altri sono nell’agile e ben documentata Guida, alla scoperta e in compagnia dei 1600 bar migliori d’Italia.

Bar d’Italia del Gambero Rosso
1600 locali classici e innovativi
Gambero Rosso Editore
pp 356 – 10 euro