Marco Castoro

di Enzo Di Giacomo
 
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Una guida per i buongustai del 3.0 con itinerari enogastronomici fuori dagli schemi, dalle preoccupazioni di assegnare punteggi, «un racconto di piccole scoperte straordinarie per i buongustai del 3.0, dove il cibo è piacere e passione» ha dichiarato il presidente del Gambero Rosso, Paolo Cuccia, nel corso della presentazione avvenuta alla Città del Gusto a Roma.
Itinerari in libertà che setacciano la penisola per far emergere l’eccellenza italiana e proporla da esperti del settore al popolo foodies, che oramai sono oltre 5 milioni. Leggi il resto dell’articolo »

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di Enzo Di Giacomo

Ottobre, andiamo, è tempo di guide. E quella dei Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso (insieme con quella de L’Espresso e Michelin) è la più attesa, temuta, carica di speranze. Le tre guide rappresentano una sorta di agenzia di rating dell’enogastronomia.
E’ stata presentata la 23° edizione, quella del 2013, che ha recensito 2015 esercizi decretando per il primo podio ben tre chef stellati conosciuti a livello internazionale: Heinz Beck de “La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri” a Roma; Massimo Bottura “Osteria Francescana” a Modena; “Vissani” a Baschi (Terni).
Sono loro l’eccellenza della gastronomia italiana. Però ci si chiede: si può premiare ben tre chef al primo posto? «E’ difficile fare una guida» ha detto Giancarlo Perrotta, uno dei curatori della guida del Gambero, mentre aumenta sempre di più il numero di coloro che sul web fanno recensioni gastronomiche, una vocazione quella degli italiani simile a quella del calcio. Leggi il resto dell’articolo »

di Enzo Di Giacomo

Bar, fortissimamente bar. La Guida “Bar d’Italia del Gambero Rosso 2013” è sempre più ricca (150 i nuovi ingressi), innovativa e utile per conoscere i 1700 Bar premiati lungo tutta la penisola inseriti nella guida all’insegna della qualità e sobrietà. Bar non più salottieri, ma dove è possibile anche un’ottima gastronomia con la collaborazione di grandi chef. Un po’ quello che era il bar della Vienna di fine Ottocento e dei caffè triestini di James Joyce, Italo Svevo e Claudio Magris (che ha scelto come seconda casa l’Antico Caffè San Marco, definito «un’arca di Noè , dove c’è posto, senza preclusioni né esclusioni, per tutti….») all’interno dei quali l’intellighenzia si riuniva per discutere, scrivere articoli e far nascere nuovi orientamenti. Insomma dove trascorrere “una pausa di qualità” come qualcuno l’ha definita. Leggi il resto dell’articolo »

di Enzo Di Giacomo

Dopo la prima guida degli oli d’Italia (i migliori extravergine), è ora in libreria quella dei “Pasticceri£pasticcerie d’Italia 2012” (Gambero Rosso Editore). Guide che vanno ad aggiungersi e ad arricchire la già folta e qualificata schiera delle guide del Gambero Rosso, in primis la guida dei vini.
E’ una sfida e il riconoscimento verso quel mondo silenzioso ma produttivo delle pasticcerie d’Italia. Ma soprattutto nasce con l’intento di valorizzare il mestiere del pasticcere, un mestiere difficile. «La pasticceria è scienza, nulla nasce per caso. Tutto va perfettamente bilanciato per essere certi del risultato finale. Come una formula matematica» scrive Laura Mantovano (direttore editoriale libri del Gambero Rosso) nella prefazione alla guida.
Sono state visitate oltre 800 pasticcerie e la “squadra” del Gambero Rosso ne ha selezionate oltre 500. Pochissime in rapporto al numero di locali disseminati lungo la penisola. Ma è la prima edizione della guida che premia i migliori con Tre Torte (il numero tre per il Gambero Rosso è un numero magico). Le edizioni che seguiranno aumenteranno senza dubbio il numero dei maestri pasticceri e delle pasticcerie. Maestri che nulla hanno di inferiore ai più blasonati chef. Leggi il resto dell’articolo »

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di Enzo Di Giacomo

Dal 7 novembre la guida “Vini d’Italia 2012” del Gambero Rosso, giunta alla venticinquesima edizione, è anche in lingua cinese (dopo quella inglese e tedesca): verrà presentata a Shangai dal presidente Paolo Cuccia e dal suo staff. Il roadshow di fine 2011 prevede tappe a Mumbay, Singapore, Seoul, Hong Kong e Shanghai appunto. Dalla via della seta di Marco Polo alle vie del vino del Gambero Rosso nell’estremo oriente in questo inizio del Terzo Millennio. Leggi il resto dell’articolo »

di ENZO DI GIACOMO

Quello che più colpisce nella nuova guida dei “Ristoranti d’Italia 2012” del Gambero Rosso è la retrocessione di tre grandi della ristorazione italiana, che hanno perso le Tre Forchette: “Enoteca Pinchiorri a Firenze, “Il Pagliaccio” a Roma e “Miramonti L’Altro” a Concesio (Bresca). All’Enoteca Pinchiorri viene addebitato un eccessivo uso della lingua inglese (visto oramai la clientella russsa, giapponese, americana), “il prezzo elevato della cena e i ricarichi stellari dei vini”.
A fronte della retrocessione, ci sono però tre nuovi ingressi: “Il Pellicano” a Porto Ercole (Grosseto), “La Gazza Ladra dell’Hotel Palazzo Failla” a Modica (Ragusa) e “La Stua de Michil dell’Hotel Perla” a Corvara in Badia (Bolzano). Tutti e tre sono il risultato felice tra albergatori e chef. Leggi il resto dell’articolo »

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di  Enzo Di Giacomo

Bisogna entrarci a Castel del Monte per capire il senso dei suoi oltre sette secoli di vita. Bisogna entrarci nelle vigne di Francesco Liantonio per capire la forza dei suoi vini. In primis Vigna Pedale, un po’ la stella cometa dell’Azienda Vinicola Torrevento. Siamo a Corato, provincia di Bari.
Con 400 ettari vitati (200 di proprietà e 200 in gestione) produce dai 6 agli 8 miloni di bottiglie annue. E sono 40 gli ettari che sta per impiantare. Circa il 70% della produzione prende la strada dell’estero.
E’ una storia che parte da lontano, sa di migrazione alla fine dell’Ottocento quando il nonno di Francesco parte per New York ragazzino, lavora fabbricando ghiaccio. Con gli anni costituisce un’impresa dove lavorano alla fine 100 operai; vende tutto e la nostalgia convince Francesco a rietrare in Puglia, a Palo del Colle, dove investe i suoi soldi in vigneti e produzione di olio. Nel 1948 i fratelli Liantonio acquistano una struttura masserizia in pietra, un ex monastero del Seicento, a Castel del Monte nella sconosciuta contrada Torre del vento: dai 57 ettari di allora ai 400 di oggi. Un atto di coraggio e di amore per la propria terra che ritroviamo oggi in Francesco, studioso e docente di marketing e comunicazione. In lui però è più forte il richiamo della terra che per la cattedra. E nel 1985 parte il progetto “Torrevento”, una scommessa su di un vitigno che molti ignorano e pochi valorizzano: il Nero di Troia. Leggi il resto dell’articolo »

di Enzo Di Giacomo

C’è un ristorante a Ostia (“Siamo qui”) che vuole recuperare la migliore tradizione culinaria romana per proporla come è nata, senza apportare eccessive rivisitazioni che potrebbero snaturarne il sapore, ritrovare il gusto di una volta.
Si trova in una zona centrale, a poca distanza dalla stazione ferroviaria, che fu voluta dal Duce per portare i romani ad avere uno sbocco sul mare. Una periferia dell’Impero che oggi, secondo l’architetto romano (sommelier con il vezzo dell’ecologia) Franco Castoro, titolare dell’Osteria insieme a Bruno Colasanti, “vuole essere la nostra Miami”.
A proposito di Bruno Colasanti c’è da dire che ha trascorso circa venti anni della sua vita nel ristorante “Ve l’avevo detto” a Testaccio, nel cuore di Roma. Leggi il resto dell’articolo »

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di  Enzo Di Giacomo

E’ stata una grande annata, una vendemmia eccezionale quella del 2011, la decima da quando è partita l’Azienda Agricola La Tunella, sui colli orientali del Friuli, a pochi chilometri dal confine con la Slovenia.
70 ettari vitati, che i fratelli Massimo e Marco Zorzettig (qualcuno li chiama “i Principi di Premariacco”), hanno ereditato dal padre Livio, con la supervisione di mamma Gabriella, una donna di altri tempi che è riuscita a trasmettere ai figli quei valori che stanno alla base del successo de La Tunella: qualità e onestà. Il “dream team” è completato poi dalle mogli dei due fratelli Zorzettig e dal giovane, ma preparato, enologo (e grande amico) Luigino Zamparo. Leggi il resto dell’articolo »

Apre i battenti domani sera a Ostia in via Agostino Scaparro un nuovo ristorante, o meglio Hostaria Romana per dirla come recita il biglietto da visita sul quale troneggia il nome Siamo Qui. Un ‘apertura particolare dedicata esclusivamente alla presentazione di alcuni piatti che verranno proposti nel locale. Il nome Siamo qui è dedicato a coloro che hanno perso i sapori di una volta, quelli legati alla tradizione romana, ma anche per coloro che sono sensibili ai temi del’ambiente e della natura, cari al patron di questa attività Franco Castoro architetto romano con il vezzo dell’ecologia. Prodotti freschi e di qualità, non sottoposti a stressanti viaggi da un capo all’altro dell’Italia, l’utilizzo di minori conservanti possibili, tovagliette di carta prodotta con carta riciclata ed energia elettrica erogata da fonti rinnovabili. Un’altra novità è costituita da una iniziativa che in questi tempi di crisi vieneaccolta con molto favore, ed è pari ad una rivoluzione culturale: il vino in condivisione, ovvero il Wine Sharing, potrete ordinare alcuni vini dedicati anche in condivisione con altri tavoli, questo per permettere a tutti di degustare vini prestigiosi in dosi desiderate senza incorrere nell’impegno economico previsto per l’acquisto di una intera bottiglia.
Sito internet : ristorantesiamoqui.it