Marco Castoro

di Enzo Di Giacomo

da www.baccoetabacco.org

“Ho 50 anni e da 60 curo le pecore e i formaggi” si presenta così Gregorio Rotolo da Scanno, uno degli ultimi cultori del formaggio, nella cui azienda agricola di 1500 ettari in località Le Prata a Scanno produce circa 15 varietà di formaggio, dal “caciocavallo barricato” alla “ricotta scorza nera”, passando per il “pecorino brigantaccio” e al “pecorino biologico da pasto dei Parchi d’Abruzzo”, per arrivare al “gregoriano-pecorino” tenero. Così lo presenta Gregorio: “Una felice combinazione tra il latte crudo delle nostre pecore e la tecnica di produzione detta “coagulazione lattica”, utilizzata più a Nord. Una lavorazione che richiede più tempo e pazienza, premiata da un grande risultato: il Gregoriano è un pecorino morbido, aromatico, dalle tipiche forme schiacciate e arrotondate sul bordo, a crosta bianca o verdastra, che acquista morbidezza con la stagionatura, fino a diventare quasi stracchinato”. Leggi il resto »

di  Enzo Di Giacomo

da www.baccoetabacco.org

Un territorio, quello vicentino, dove il turismo (anche quello enogastronomico) spinge sull’acceleratore della ripresa economica. E vuole mettersi in mostra, presentando i propri “gioielli” nelle principali città della Penisola.
Dall’asiago Dop (quarto formaggio italiano ad essere il più conosciuto e consumato, dopo il grana padano, parmigiano, gorgonzola) alla soprèssa vicentina Dop, passando per il radicchio rosso di Asignano, al mais Marano, al riso di Grumolo delle Abbadesse, al broccolo Fiolaro di Creazzo, al Baccalà per arrivare ai vini delle zone Doc (Arcole, Breganze, Colli Berici, Doc Vicenza, Gambellara, Lessini Durello), alle Grappe e ai dolci come la Gata. Leggi il resto »

di Enzo Di Giacomo

da BACCOETABACCO.ORG

Due Guide con un unico obiettivo: promuovere e valorizzare l’eccellenza enologica e gastronomica dell’Italia che (forse) non ha paragoni nel mondo. “Vini d’Italia 2010” e “Ristoranti d’Italia 2010” sono due “fatiche” editoriali del Gambero Rosso, la prima delle quali (dopo 19 anni) senza il contributo di Slow Food. Cammina da solo il Gambero Rosso con la nuova proprietà che vuole imprimere, attraverso il suo presidente Paolo Cuccia, una più spiccata managerialità.
La guida sui Ristoranti d’Italia è al 20° anno di vita e in questi quattro lustri ha contribuito a far crescere la ristorazione italiana che ha conquistato un prestigio e un ruolo leader nel consesso internazionale. Oltre ai migliori ristoranti (premiati con Tre Forchette e alle migliori trattorie (premiate con Tre Gamberi), quest’anno per la ventesima edizione si è voluti allargare il riconoscimento a cinque grandi esponenti della cucina tradizionale (“Antica Corona Reale da Renzo” a Cervere in provincia di Cuneo, “Rifugio Fuciade” a Soraga Trento), “Da Nando” a Mortegliano Udine, “La Bandiera” a Civitella Casanova Pescara, “La Cuccagna Giro di Vite” a Crispiano Taranto) e della cucina innovativa (“Antico Foledor Conte Lovaria” a Pavia di Udine, “Il Votapentole” a Castiglione della Pescaia Grosseto, “Pipero” ad Albano Laziale Roma, “Mosaico de l’Hotel Terme Manzi” a Ischia Napoli, “Bolina” a Tricase Lecce). Leggi il resto »

DA WWW.BACCOETABACCO.ORG
di ENZO DI GIACOMO

Bar storici, bar dei grandi alberghi, bar innovativi…. ce n’è davvero per tutti i gusti nella decennale guida “Bar d’Italia 2010 del Gambero Rosso”. 1600 locali che formano una piccola enclave all’interno dell’enogastronomia. Leggi il resto »

di Enzo Di Giacomo

E’ piccante la cucina tailandese, fatta di ingredienti naturali come erbe e spezie che ne connotano il sapore e il gusto, c’è maestria gastronomica nel mescolare e bilanciare aromi sviluppando un unico sapore. Leggi il resto »