Marco Castoro

da www.baccoetabacco.com
di Enzo Di Giacomo

Che cosa hanno in comune due gentiluomini come il Conte Piersilvio Serego Alighieri e Sandro Boscaini? L’amore per la terra, per la ricerca e valorizzazione dell’eredità viticola ed enologica del Veneto e l’opportunità di integrare la passione per il vino. Quello buono.
Da oltre 30 anni Masi Agricola, di cui Sandro Boscaini è il «motore», collabora con l’Alighieri nella produzione e distribuzione dei propri vini, così come è avvenuto di recente nel progetto del Conte di «ritornare» in Toscana, con l’acquisizione dei vigneti «Poderi del magnifico Ovile» a Cinigiano, ai confini di Montalcino, nella Doc di Montecucco. Dopo 650 anni dall’«esilio» nelle colline veronesi, dopo 20 generazioni da quel 1353, l’Alghieri ha rimesso le radici nella Toscana del grande avo.
La famiglia Boscaini, proprietaria da 7 generazioni della Masi Agricola, ha costituito dal 1973 una partnership con il Conte Pieralvise di Serego Alighieri che prevede, oltre al contributo tecnico di Masi nei vigneti e in cantina, anche la distribuzione in tutto il mondo dei sei vini e delle specialità alimentari della tenuta: olio extra vergine d’oliva, condimento balsamico, riso, confetture, miele, tutti sapientemente prodotti con le materie prime della tenuta. Leggi il resto dell’articolo »

da www.baccoetabacco.org
di Enzo Di Giacomo

«Mangiamo il territorio» ripete Peppe Zullo, lo chef che dopo aver accarezzato il sogno americano degli anni Settanta (American dream) è rientrato in Italia, nella sua Orsara di Puglia, e nel 1986 ha aperto il ristorante che porta il suo nome posto su un declivio che guarda il Paese come da un terrazzo, punto di riferimento della gastronomia della provincia foggiana e non solo. Leggi il resto dell’articolo »

di Enzo Di Giacomo

Sono tre gli chef che la nuova guida del Gambero Rosso 2011 ha ritenuto di premiare con le “Tre Forchette”: Heinz Beck a Roma, Gennaro Esposito a Vico Equense, Gianfranco Vissani a Baschi. Tre interpreti della cucina italiana che rappresentano tre modi diversi di fare alta ristorazione.
Beck perché «ama fondere nella sua cucina elementi di mediterraneità a una tecnica assolutamente rigorosa». Esposito perché «ha sapuo saldare in questi anni il suo percorso di ricerca a un’esigenza di essenzialità e la sua cucina si è alleggerita da preoccupaioni sulla mera forma». Vissani perché «quello che manda a tavola è infinitamente studiato, i cui virtuosismi talvolta raggiungono punte di eccellenza». Leggi il resto dell’articolo »

san Francesco delle Vigne

da www.turismoefinanza.it
di Enzo Di Giacomo

Che ci fa una statua bronzea di circa 2 tonnellate alta 6 metri e raffigurante San Francesco delle Vigne (opera dello scultore lucchese Sandro Granucci) al centro del perimetro di filari di uva sangiovese? Sembra richiamare la statua del Corcovado di Rio de Janeiro! E’ l’arte che si integra con quella enologica della Tenuta Agricola “Il Molino di Grace” in località Il Volano-Lucarelli a Panzano in Chianti (Firenze).
Un’azienda di 40 ettari vitati tra Chianti Classico e quantità minore IGT, sorta nel 1998-99 per volontà dell’imprenditore inglese Frank Grace e del tedesco Gerhard Hirmer, un passato per quest’ultimo nel settore bancario con la passione per l’arte e per il vino (aveva gestito per oltre cinque anni una Galleria di arte moderna a Greve “l’ho chiusa non per motivi finanziari, ma perché non sono riuscito a creare interesse per l’arte a Greve in Chianti e nella zona” sussurra Gerhard). Leggi il resto dell’articolo »

di Enzo Di Giacomo

da www.baccoetabacco.org

“Ho 50 anni e da 60 curo le pecore e i formaggi” si presenta così Gregorio Rotolo da Scanno, uno degli ultimi cultori del formaggio, nella cui azienda agricola di 1500 ettari in località Le Prata a Scanno produce circa 15 varietà di formaggio, dal “caciocavallo barricato” alla “ricotta scorza nera”, passando per il “pecorino brigantaccio” e al “pecorino biologico da pasto dei Parchi d’Abruzzo”, per arrivare al “gregoriano-pecorino” tenero. Così lo presenta Gregorio: “Una felice combinazione tra il latte crudo delle nostre pecore e la tecnica di produzione detta “coagulazione lattica”, utilizzata più a Nord. Una lavorazione che richiede più tempo e pazienza, premiata da un grande risultato: il Gregoriano è un pecorino morbido, aromatico, dalle tipiche forme schiacciate e arrotondate sul bordo, a crosta bianca o verdastra, che acquista morbidezza con la stagionatura, fino a diventare quasi stracchinato”. Leggi il resto dell’articolo »

di  Enzo Di Giacomo

da www.baccoetabacco.org

Un territorio, quello vicentino, dove il turismo (anche quello enogastronomico) spinge sull’acceleratore della ripresa economica. E vuole mettersi in mostra, presentando i propri “gioielli” nelle principali città della Penisola.
Dall’asiago Dop (quarto formaggio italiano ad essere il più conosciuto e consumato, dopo il grana padano, parmigiano, gorgonzola) alla soprèssa vicentina Dop, passando per il radicchio rosso di Asignano, al mais Marano, al riso di Grumolo delle Abbadesse, al broccolo Fiolaro di Creazzo, al Baccalà per arrivare ai vini delle zone Doc (Arcole, Breganze, Colli Berici, Doc Vicenza, Gambellara, Lessini Durello), alle Grappe e ai dolci come la Gata. Leggi il resto dell’articolo »

di Enzo Di Giacomo

da BACCOETABACCO.ORG

Due Guide con un unico obiettivo: promuovere e valorizzare l’eccellenza enologica e gastronomica dell’Italia che (forse) non ha paragoni nel mondo. “Vini d’Italia 2010” e “Ristoranti d’Italia 2010” sono due “fatiche” editoriali del Gambero Rosso, la prima delle quali (dopo 19 anni) senza il contributo di Slow Food. Cammina da solo il Gambero Rosso con la nuova proprietà che vuole imprimere, attraverso il suo presidente Paolo Cuccia, una più spiccata managerialità.
La guida sui Ristoranti d’Italia è al 20° anno di vita e in questi quattro lustri ha contribuito a far crescere la ristorazione italiana che ha conquistato un prestigio e un ruolo leader nel consesso internazionale. Oltre ai migliori ristoranti (premiati con Tre Forchette e alle migliori trattorie (premiate con Tre Gamberi), quest’anno per la ventesima edizione si è voluti allargare il riconoscimento a cinque grandi esponenti della cucina tradizionale (“Antica Corona Reale da Renzo” a Cervere in provincia di Cuneo, “Rifugio Fuciade” a Soraga Trento), “Da Nando” a Mortegliano Udine, “La Bandiera” a Civitella Casanova Pescara, “La Cuccagna Giro di Vite” a Crispiano Taranto) e della cucina innovativa (“Antico Foledor Conte Lovaria” a Pavia di Udine, “Il Votapentole” a Castiglione della Pescaia Grosseto, “Pipero” ad Albano Laziale Roma, “Mosaico de l’Hotel Terme Manzi” a Ischia Napoli, “Bolina” a Tricase Lecce). Leggi il resto dell’articolo »

DA WWW.BACCOETABACCO.ORG
di ENZO DI GIACOMO

Bar storici, bar dei grandi alberghi, bar innovativi…. ce n’è davvero per tutti i gusti nella decennale guida “Bar d’Italia 2010 del Gambero Rosso”. 1600 locali che formano una piccola enclave all’interno dell’enogastronomia. Leggi il resto dell’articolo »

di Enzo Di Giacomo

E’ piccante la cucina tailandese, fatta di ingredienti naturali come erbe e spezie che ne connotano il sapore e il gusto, c’è maestria gastronomica nel mescolare e bilanciare aromi sviluppando un unico sapore. Leggi il resto dell’articolo »

da BACCOETABACCO.ORG
di Enzo Di Giacomo
Anche l’altra sera Paolo Ruffini l’ha fatta grossa. E stavolta non è colpa di Serena Dandini, Fabio Fazio o altri beniamini della sinistra. Su Raitre, la rete più autonoma e indipendente dell’intera televisione italiana, proprio nel giorno dedicato ai funerali delle vittime della strage ferroviaria di Viareggio, in serata è stato mandato in onda un film catastrofico dove la trama si basava su uno scontro tra treni. Titolo della pellicola incriminata, «Trappole sulle montagne rocciose», di Geoff Murphy, con Steven Seagal, tipico prodotto a stelle e strisce sui disastri compiuti da terroristi pazzi, spioni pasticcioni, generali incapaci. Leggi il resto dell’articolo »