Marco Castoro

DAL GIORNALE

QUAL è la vera ricetta della ribollita? Buona tutto l’anno (tranne in estate), non troppo grassa, ma soprattutto disponibile a interpretazioni molto personalizzate, è tra i piatti più imitati della cucina toscana. Ma quando si parla di ricette popolari è molto difficile districarsi tra le mille versioni e le altrettante numerose varianti che ci vengono proposte al ristorante. Leggi il resto dell’articolo »

INGREDIENTI: 1 pianta radicchio trevigiano, una mela, 4 patate, sale, olio, una spolverata di romano, pepe bianco Leggi il resto dell’articolo »

Padella di ferro
Soffritto olio
Guanciale stagionato a tocchi
Aceto o vino bianco a spruzzi
Salsa di pomodoro
Mantegare i bucatini cotti a parte
Aggiungere pecorino (90%) e parmigiano (10%)
Pepe o peperoncino (questo va messo dopo la salsa di pomodoro)

INGREDIENTI: 400 gr funghi porcini, 3 scalogni, 2 coste di sedano, 1 patata, prezzemolo, olio, brodo vegetale, sale, pepe, parmigiano. Leggi il resto dell’articolo »

INGREDIENTI: 1 kg di vongole, 1/2 kg di gamberi, un mazzo di rucola, 12 pomodorini pachino, olio, uno spicchio di cipolla, sale, pepe, peperoncino, linguine Leggi il resto dell’articolo »